PANETTONE ARTIGIANALE

Le caratteristiche che rendono un Panettone perfetto e autentico, non riguardano soltanto gli ingredienti utilizzati per la sua composizione, e quindi il gusto, ma anche la forma, l’aspetto e l’aroma hanno un ruolo importante.

Una volta scartato, il dolce deve avere la tipica forma cilindrica che termina con una cupoletta scura; al taglio il Panettone deve risultare morbido e soffice, ben lievitato, con un’alveolatura abbondante e regolare, con uvetta e canditi equilibrati e ben distribuiti nell’impasto.

Molto importanti, infine, anche le caratteristiche olfattive: il profumo deve essere intenso e l’aroma molto persistente.

I nostri panettoni sono preparati solo ed esclusivamente con lievito naturale, il Pasticcere Filippo De Bernardi e lo Chef Emiliano Lombardelli selezionano personalmente tutti gli ingredienti per la preparazione di questo prezioso dolce Natalizio.

I nostri chef

Bustocco di nascita, Filippo De Bernardi si è Diplomato all’Alma - Scuola Internazionale di Cucina Italiana e tra le sue esperienze più significative spicca il Ristorante Disfrutar di Barcellona (3 stelle sulla guida Michelin).

Nato all’Argentario, Emiliano Lombardelli inizia a lavorare nel mondo dell'alta ristorazione nel 1988, dopo aver frequentato la scuola alberghiera, con esperienze importanti al lato dello Chef e gastronomo Alvaro Claudi all'Isola d'Elba, dello Chef Giuseppe Sestito al "Mirabelle" di Roma e con lo Chef Armin Mairhofer nel ristorante "Anna Stuben" dell'Hotel Gardena di Ortisei. Oltre a portare avanti progetti di ricerca in ambito gastronomico si occupa di formazione presso Istituti Alberghieri ed ha pubblicato i libri “Con Gusto” e “Cibo”.